Le Monastère est particulièrement actif dans les domaines de pointes liés à la production au lait cru. Bien que retirés, les moines suivent de très près les progrès réalisés dans la recherche biologique, notamment les travaux comme ceux de l'INRA de Clermont-Ferrand,ou l’école de Purpan, près de Toulouse, sur les données biologiques inhérentes aux pratiques d’élevage, mais aussi sur la sécurité apportée par la flore lactique face au problème de la listeria. De même, le contrôle de la production laitière se fait par un suivi informatique des équilibres alimentaires, indispensables à une production de qualité et un rendement fromager optimum. Les fromages du monastère sont vendus exclusivement à des fromagers affineurs.